魚介類のレシピ集めてます

魚介類が大好きなわたし・・・。煮てよし！焼いてよし！生でよしっっ！
シーフードドリアにシーフードカレー・シーフードピザもあるね！・・・もう、嬉しくなちゃいます♪

魚介類はとてもデリケートな食材です。痛みやすいし臭いが移りやすいしちょっと厄介な部分もあったりしますが面倒くさがらずに調理しましょうね♪

肉なんかでも同じですが『新鮮さ』はとても大事です。スーパーから帰ったら、速やかに下処理しておきましょうね。購入後の処理次第で、冷凍後もおいしくいただけますよ！！
この下処理とは、魚一匹まるまる一本の場合、ハラワタを取り除き流水できれいに洗ってから、水分を拭いてキッチンペーパーに包んだ上からラップで包みます。
２～３本まとめた方がラップもキッチンペーパーも節約ぅ～なんて言わないで『１本づつ』が基本です。

可能な方法で急速冷凍して下さい。冷蔵庫に急速冷凍の機能があればそれを利用します。ない場合は揚げ物を上げるときに使うバットを利用します。（網なし）
それもない場合はアルミホイルの上に平らに並べて冷凍します。
凍ったら冷凍用の保存袋に入れて冷凍庫へ！
切り身なども同様に、１切れづつです。

冷凍できる期間ってどれくらいかご存知ですか？
冷凍してるから腐らないしいつまででも～ならいいんですけど、鮮度を維持できるのはせいぜい１ヶ月程度・・・。それ以上は冷凍ヤケを起こしてしまいます。

なるべく早く使いきりましょう。
この１ヶ月って意外とあっという間です。気を付けてください。

魚介類レシピの第一弾。
まず最初はアジの南蛮漬けです。

アジの南蛮漬けはアジを揚げて酢に漬けるだけなので、手軽に作れてしかも保存がききます。
野菜を使っている分見た目も結構鮮やかなので、おもてなしにもどうぞ。

（材料は全て4人分の分量です）

●メインの材料●
・小あじ・・・12匹
・塩、小麦粉、揚げ湯・・・適宜

●南蛮酢の材料●
・タマネギ・・・大の半分
・細ネギ・・・2～3本
・赤唐辛子・・・2本
・酢・・・カップ1
・塩・・・小さじ1
・醤油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ2
・水・・・カップ1/2

●南蛮酢の作り方●
①　タマネギを薄切りに、細ネギを小口切りに、赤唐辛子を小口切りに（種は除く）
②　バットに①とその他の材料を入れ、混ぜておく

●アジの南蛮漬けの作り方●
③　小アジのエラ・ゼイゴ・はらわたを取る。
④　小アジを洗って水気を拭き取り、塩と小麦粉をまぶす。
⑤　約1分おいて粉を馴染ませてから、160度に熱した油で揚げる。
⑥　アジの油をしっかりときって、②の南蛮酢に20～30分程つける。
⑦　味が馴染んだら出来上がり。

●ポイント●
・小さめの小アジ（40gくらい）を選べば、骨も丸ごと食べられます。
・エラは箸を引っかけて抜くようにすると取りやすいです。ゼイゴは削ぎ取るように。水で洗うときに取り残しがないよう注意。
・小アジの水気はしっかりと拭き取りましょう。また、小麦粉は腹の中やエラの裏まで丁寧にまぶしましょう。
・揚げ加減はじっくりこんがりと。
・保存期間は冷蔵庫で2～3日。