魚介類レシピの第一弾。
まず最初はアジの南蛮漬けです。
アジの南蛮漬けはアジを揚げて酢に漬けるだけなので、手軽に作れてしかも保存がききます。
野菜を使っている分見た目も結構鮮やかなので、おもてなしにもどうぞ。
（材料は全て4人分の分量です）
●メインの材料●
・小あじ・・・12匹
・塩、小麦粉、揚げ湯・・・適宜
●南蛮酢の材料●
・タマネギ・・・大の半分
・細ネギ・・・2～3本
・赤唐辛子・・・2本
・酢・・・カップ1
・塩・・・小さじ1
・醤油・・・大さじ1
・砂糖・・・大さじ2
・水・・・カップ1/2
●南蛮酢の作り方●
① タマネギを薄切りに、細ネギを小口切りに、赤唐辛子を小口切りに（種は除く）
② バットに①とその他の材料を入れ、混ぜておく
●アジの南蛮漬けの作り方●
③ 小アジのエラ・ゼイゴ・はらわたを取る。
④ 小アジを洗って水気を拭き取り、塩と小麦粉をまぶす。
⑤ 約1分おいて粉を馴染ませてから、160度に熱した油で揚げる。
⑥ アジの油をしっかりときって、②の南蛮酢に20～30分程つける。
⑦ 味が馴染んだら出来上がり。
●ポイント●
・小さめの小アジ（40gくらい）を選べば、骨も丸ごと食べられます。
・エラは箸を引っかけて抜くようにすると取りやすいです。ゼイゴは削ぎ取るように。水で洗うときに取り残しがないよう注意。
・小アジの水気はしっかりと拭き取りましょう。また、小麦粉は腹の中やエラの裏まで丁寧にまぶしましょう。
・揚げ加減はじっくりこんがりと。
・保存期間は冷蔵庫で2～3日。